10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱

2020-06-04 3W访问

酸奶蜜餐包

10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱

很喜欢这款酸奶蜜餐包,当早餐吃,夹火腿、培根、乳酪、果酱、牛油果统统好吃,哪怕只是用餐包配杯热奶都很不错。

材料

高筋麵粉300克、酸奶60克、蜂蜜40克、牛奶150-170克、盐5克、乾酵母6克

做法

1、所有材料拌匀揉至能拉出薄膜,放温暖湿润处发酵至2倍大。 
2、发好的麵糰轻按几下排气,分成若干个剂子(剂子数量根据烤盘定,我用圆盘分了8个,方盘可分9个或16个)。 
3、烤盘刷油,将剂子滚圆后排入烤盘。 
4、温暖湿润处发酵30分钟。 
5、烤箱预热180度,中层15分钟,上色后加盖锡纸。

小诀窍

麵粉的吸水性不同,开始和面时先用150克牛奶,根据麵糰的乾湿度酌情增加。

纸杯蜂蜜小餐包

10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱

这是一款非常简单的小餐包,做法也很简单。

材料

高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母2克,牛奶110克,黄油20克

做法

1.把所有的原料(除黄油外)揉成麵糰,我用的是麵包机和面程序,15分钟后加入黄油,将麵糰揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时,分成12份,揉圆松驰15分钟。
3.纸杯排在烤盘中,把麵糰揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。
4.在小餐包表面刷一层蛋液,散上白芝麻。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟。

北海道鲜奶小餐包

10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱

材料

乾性材料:高筋麵粉270g.细砂糖40g.盐4g.酵母5g 
溼性材料:全蛋45g.动物性鲜奶油whippingcream30g.牛奶30g.奶粉4g.汤种90g 
后油法:无盐奶油50g。

做法

1.先将湿性材料放至麵包机底部,再加上乾性材料,混合均匀成团 
2.等麵糰揉搓到光滑状态且具有筋性时。才加入无盐奶油,继续和面 
3.麵糰揉到薄膜状态之后取出发酵40分钟 
4.发酵两倍大之后把麵糰轻轻排气,分40g一个小麵糰,整圆醒发15分钟 
5.将小麵糰桿平整型之后进入最后发酵(大约50分钟)即可入烤箱烘烤(烤箱先预热) 
6.用打散的蛋液均匀刷在麵包上再进烤箱烘烤~180度20分钟左右

奶香小餐包

10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱

材料

高粉200克,低粉50克,黄油40克,乾酵母3克,糖25克,盐4克,蛋25克,牛奶140克

做法

1.把除黄油以外的材料,揉成团,再边揉边摔,揉出薄膜,也就是扩展阶段
2.揉好的麵糰盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行基础发酵。手指粘粉插入麵糰不回弹,不塌陷。发酵即完成。我放在泡沫箱里发的,25度发2.5个小时
3.发酵好的麵糰分割成等量的麵糰(我的45G一个),稍按扁排气,再慢慢翻折成圆形
4.整圆的麵糰排入烤盘,入烤箱进行二次发酵。烤箱里放一碗热水,保证一定的温度和湿度。我发了1个小时
5.发好的麵糰,表面刷蛋液,再撒些芝麻,即可入预热好的烤箱。180度20分钟左右

叉烧餐包

10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱


小小的餐包外表朴实内里有「馅」,咬开喷香鬆软的包包,里面有着甜蜜可口的叉烧肉。
配上一杯茶,享受这一刻意:早餐、下午茶,又或者是宵夜!

材料

此方为长帝CK-25B烤箱一盘共12个小餐包,餐包原料:高筋麵粉200克,牛奶115克,黄油25克,砂糖25克,乾酵母1小勺,盐1/4小勺,全蛋半个,餐包内馅:叉烧粒80克,叉烧酱4茶匙,蜂蜜2茶匙,叉烧原料:里脊肉一块,叉烧酱若干

做法

1、先将餐包原料中除黄油以外,全部一起揉成光滑的麵糰;
2、麵糰加入黄油,继续揉面至扩展阶段;
3、盖上透明锅盖进行第一次发酵(锅盖比保鲜膜环保,而且可以看到麵糰的发酵情况);
4、麵糰发至2~3倍大以后,取出,排气,稍微揉一下,再分割成12等份,分别滚圆,稍微松驰一会儿;
5、取一份小麵糰用手压扁,装入调好的叉烧馅,包好捏口,整圆形后,捏口朝下排放到烤盘上;
6、全部的包子整形完毕,放进烤箱关上门,室温第二次发酵(广东天热,如果是寒冷的地方,烤盘下面要放一碗热水帮助发酵);
7、包子发酵至2倍大后取出,刷上全蛋液;
8、烤箱预热180度,中层,烤18分钟烤左右。
叉烧馅调配:叉烧切粒,加入叉烧酱和蜂蜜拌匀即可。
叉烧的製作:
1、把里脊肉表面的筋膜撕去,切成小块状。小块腌制容易入味,烤的时间也短些;
2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住,酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的,也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等,还有一种叫「红曲」的东西,可以让肉烤出来更红亮;
3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏,放置过夜;
4、第二天,把腌好的肉取出,放架子上稍微沥干;
5、把沥乾的肉全身扫一层蜂蜜,烤箱200度,中层30分钟左右;
6、取出肉,再把腌肉的汁扫上一层,继续烤20分钟左右(具体烤的时间,要看肉的大小,以及个人喜欢吃干香一点,还是嫩一点而定,要注意观察哦);
7、烤好的肉在架子上晾凉;

小诀窍

1、先用长帝烤箱烤制蜜汁叉烧,再用长帝烤箱烤制叉烧餐包。
2、餐包的製作非常简单,新手也可以操作,手揉麵糰不到位的话可能只是口感粗些,但也影响不大;切记不要发酵过度,以广东的天气室温发酵即可,若是寒冷的地方可藉助阳光,或者把麵糰隔着放在一锅温水上面,可以加速发酵;
3、叉烧是叉烧餐包的灵魂,但除了用作馅外,叉烧更是桌上的佳肴,广东的着名菜品,切得漂漂亮亮摆上一盘,自食或者待客,色香味俱全。

培根小餐包

10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱

材料

高筋麵粉(300g,熟培根碎60g,黄油40g,盐4g,鸡蛋26g,水176g,酵母粉4g,白砂糖42g

做法

1、材料除黄油之外,放入麵包机内,和面15分钟。 
2、放入黄油丁,重新开启,工作20分钟。 
3、放入炒熟的培根碎,继续工作5分钟。 
4、将其滚圆,放在盆内,发酵至2倍大。 
5、将其取出,排气,均分成9份。 
6、取其中一个,滚圆。 
7、将其放入烤模内,依次完成全部。 
8、放入烤箱发酵至2倍大,烤箱内放一碗热水保持湿度,烤箱预热180度,在小麵包上色撒洋葱丝,挤上沙拉酱,研磨上黑胡椒粒。 
9、送入烤箱,烘烤20分钟即可(视烤箱具体情况而定)。

小诀窍

1、夏季气温高,湿度重,液体一定要预留一部分(预留20g水慢慢放),看着放,别一次倒入了。 
2、麵包机和面时间久,如果害怕和面的过程发酵,可以提前将麵包桶和液体冷藏处理。 
3、培根碎事先煸炒出香味,去掉油脂再裹入。 
4、表面用香甜沙拉酱,晶莹剔透。

蜂蜜小餐包

10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱

材料

老面:高粉50克,水约23-30毫升(水的用量具体要看麵粉的受水量而定) 
麵糰材料:高粉150克,蜂蜜25克,鸡蛋20克,水45-55毫升,酵母1t,盐1/4t,无盐黄油15克,老面

做法

1、高粉50克+水约23-30毫升(水的用量具体要看麵粉的受水量而定),揉成光滑的麵糰,在冰箱放一晚便可使用。 
2、将高粉150克,蜂蜜25克,鸡蛋20克,水45-55毫升,酵母1t,盐1/4t,无盐黄油15克混合搅拌均匀,老面剪碎加入粉类中用后油法揉面。 
3、揉好的面进行基础发酵,发至2-3倍大。 
4、排气后分割成8等份,滚圆。 
5、分割发酵15分钟。 
6、再次滚圆,放烤盘进行最后发酵,23度左右的温度,大约发酵一小时。 
7、扫蛋液,撒芝麻,预热烤箱,上下火230°C约烤13分钟(具体温度烤制时间要根据烤箱的情况调整)

葱花餐包

10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱

份量:10个

材料

材料1:25公克,细砂糖60公克,盐1小匙,乾酵母15公克,水225公克,材料2:415公克,奶粉1大匙,材料3:50公克,馅料:100公克,奶油50公克,麵包粉18公克,蛋1个,黑胡椒适量,盐适量,糖适量

做法

1.同汉堡麵包作法将麵糰完成基本发酵。
2.将青葱切成细段,再将奶油熔化,所有馅料拌匀备用。
3.基础发酵完成后,将麵糰分割成每个20公克,滚圆静置鬆弛10分钟后再次滚圆,并将4个小麵糰相连成为一组,所有材料依序作好,并进行25分钟的最后发酵。
4.在每个小麵糰表面划开一刀,并置入适量馅料,再进行10分钟的最后发酵。
5.最后发酵完成后,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。

葡萄乾杏仁全麦小餐包

10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱

材料

(一)麵包胚:高筋麵粉200g,全麦粉100g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,葡萄乾1小盒。 
(二)表面:蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合)、熟杏仁碎少许

做法

1、取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。 
2、将(一)中的高筋麵粉、盐、细砂糖、混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成麵糰。 
3、麵糰放入麵包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油、葡萄乾,再揉一个揉面程序(30分钟),至麵糰完全扩展。 
4、取出揉好的麵糰,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我採用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境) 
5、两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的麵糰用食指沾一点冷水,插入麵糰中央,凹洞不回缩,麵糰不回缩即为发酵成功。取出轻揉麵糰,使气体排出,分成9份,滚圆放入烤盘。 
6、用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,麵糰胀至原来的两倍大。 
7、把杏仁放入保鲜袋中,用擀麵杖压成碎颗粒。 
8、二次发酵完成后,在麵包表面刷上蛋水液,撒上杏仁碎。 
9、烤箱预热360°F(约180°C),放入麵包,烤18分钟左右即可。

奶油小餐包

10种简单又可爱的[小餐包]做法和食谱

材料

高粉250g,黄油60g(揉面用20g、剩下40g分成8份,留做内馅),酵母4g,水130g,全蛋液30g,细砂糖40g,奶粉一大勺,盐2.5g

做法

1.将麵糰材料中除黄油以外的所有原料放入盆中,揉至麵糰出筋(此时状态为:麵糰表面比较光滑,切一小块麵糰,已经能拉出比较薄的膜,但膜还不够坚实)
2.把20g黄油切成小块,加入盆中
3.揉至扩展状态(此时状态为:取一小块麵糰,用手抻开,麵糰能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的麵糰为扩展阶段)
4.将揉好的麵糰放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵
5.发酵至原麵糰的2~2.5倍大,用手指沾麵粉,在麵糰上戳一个洞,洞口不会回缩,就表明发酵完成。(这次我又是在微博上閑逛瞎扯,搞的发酵有点过头了,教训啊!)
6.发酵好的麵糰,揉一会儿把麵糰中的空气排出,麵糰平均分割成8份,把小麵糰滚圆后,放室温鬆弛15分钟
7.鬆弛后的麵糰,压扁,翻面,包入小块的黄油,收紧口,免得入烤箱烤的中途爆开
8.排入烤盘进行最后发酵(先把烤箱打一会儿,手伸进去感觉热了,在烤箱中放一碗热水以增加湿度,把烤盘放入烤箱中进行最后发酵)
9.等麵糰发酵到原来的两倍大,取出表面刷蛋液,洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层,上下火,180℃烤15分钟左右,后期如果上色太深,可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦